La noche del 15 de septiembre México se prepara para celebrar su fiesta grande. Es la noche del Grito, el momento en el que se recuerda aquel llamamiento a la independencia que hizo Miguel Hidalgo en Dolores en 1810 y que cada año vuelve a llenar las plazas, las calles y las mesas mexicanas de música, banderas y mucha comida.
En Madrid también hay quien se apunta a la fiesta. El restaurante Tepic, en el barrio de Salamanca, ha preparado para esa noche un menú especial en el que aparecen algunos de esos platos que forman parte de la tradición y que no suelen estar en la carta. Entre ellos están los chiles en nogada, uno de los grandes protagonistas de estas fechas.
Una noche para comerse México
La propuesta comienza con flautas de chicharrón con champiñones y una sopa de chicharrón. Después llega el momento de elegir. Los chiles en nogada comparten protagonismo con las carnitas de lechón, el pipián huasteco y sus vegetales o el taco de lengua.
Para terminar hay higos flameados o buñuelos al estilo tradicional. Y, porque aquí la celebración también se bebe, el menú incluye un margarita Tepic, preparado por Javier Quiñones, barman y jefe de sala del restaurante.
A las diez de la noche llegarán los mariachis para poner la banda sonora a una noche que pretende trasladar a Madrid un poco del ambiente que se vive en México durante estas fiestas.
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Tepic, mucho más que tacos
Tepic lleva en Madrid desde 2008. Empezó en la calle Pelayo, en Chueca, y con el tiempo se trasladó a un espacio más amplio en la calle Ayala. Su cocina sigue teniendo una clara raíz mexicana, pero aquí no se trata solo de sentarse a comer tacos.
Los tacos al pastor siguen siendo uno de los grandes clásicos de la casa. Carne de cerdo adobada, cocinada al carbón en el tradicional trompo y acompañada de cebolla, cilantro y piña. También hay tacos de camarón, alambre, tinga de pollo, queso o carnitas.
La carta se mueve además por distintas regiones de México. Hay aguachile de camarón, tiradito yucateco, guacamole, tostadas de tinga o pulpo, quesadillas, sopecitos y enmoladas con mole poblano. Y las sugerencias cambian con frecuencia, así que siempre hay alguna cosa nueva que probar.
Margaritas, mezcal y ganas de celebrar
La parte líquida de Tepic merece también su espacio. Javier Quiñones ha creado una propuesta de coctelería basada en destilados y sabores mexicanos, desde la michelada hasta el mezcal.
Las margaritas frozen son las grandes favoritas y se preparan en diferentes versiones, como fresa, mango, fruta de la pasión, frutos rojos o piña. También hay opciones sin alcohol.
Para quienes quieran salirse de la margarita de siempre está El Viajero, una de las recomendaciones de Quiñones, con ginebra, Italicus, margarita, lima, manzana, ginger ale, clara de huevo y menta.
Pero el 15 de septiembre yo lo tengo claro. Esa noche, primero unos chiles en nogada, después una margarita y, cuando lleguen los mariachis, toca celebrar el Grito de México en Madrid como se merece.
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Javier Mateo