En plena naturaleza y con vistas privilegiadas a El Pardo, acaba de abrir sus puertas La Hípica, un nuevo restaurante rural que reivindica el producto nacional, las brasas tradicionales y la cocina de siempre en un entorno idílico a las afueras de Madrid. Un concepto donde el fuego es el gran protagonista y donde carnes premium, recetas clásicas y un ambiente acogedor se unen para convertirse en una de las aperturas gastronómicas más interesantes de la temporada.
Con una propuesta centrada en el respeto por el producto y la temporalidad, La Hípica apuesta por una cocina honesta y reconocible, en la que carnes, pescados y vegetales pasan por la parrilla para potenciar todo su sabor. La carta combina tradición y técnica con platos pensados para compartir y disfrutar sin prisas.
Entre los imprescindibles para abrir boca destacan el bikini de pastrami a la parrilla, convertido ya en uno de los favoritos de la casa; el aguacate braseado con tartar de salmón; y el steak tartar cortado a cuchillo, uno de esos clásicos que nunca falla.
Las ensaladas también tienen protagonismo propio con opciones frescas y llenas de sabor como la ensalada de tomate raf con ventresca de atún y AOVE o las alcachofas a la parrilla con jamón crujiente.
Pero si hay algo que define la experiencia en La Hípica son sus brasas. La carta reúne cortes seleccionados de carne como el lomo bajo madurado o el chuletón, acompañados de guarniciones como parmentier de patata ahumada o pimientos de Padrón. Tampoco falta la hamburguesa a la brasa de la casa, elaborada con ese característico toque ahumado de la parrilla tradicional.
Para terminar, la propuesta dulce mantiene el espíritu clásico del restaurante con postres como el tatin hojaldrado de manzana templada con helado de vainilla o el tiramisú de la abuela, pensado para los amantes de este imprescindible italiano.
Vinos para acompañar las brasas
La experiencia se completa con una cuidada selección de vinos concebida para acompañar especialmente los cortes de carne. La carta apuesta por referencias nacionales con especial presencia de Ribera del Duero y Rioja.
Entre las etiquetas más destacadas aparecen vinos como Pago de Carraovejas o Matarromera Crianza, intensos y estructurados, además de clásicos riojanos como Marqués de Murrieta Reserva o Sierra Cantabria, con notas especiadas y matices de roble perfectamente integrados.
Un refugio gastronómico en plena naturaleza
Más allá de la cocina, uno de los grandes atractivos de La Hípica es su entorno. El restaurante ha sido diseñado para transmitir la sensación de estar en una auténtica casa de campo, con un amplio salón abierto a las vistas de El Pardo y una decoración basada en materiales nobles, maderas naturales, lino y algodón.
El resultado es un espacio cálido y acogedor donde la naturaleza, el fuego y la tradición gastronómica madrileña se convierten en el eje de una experiencia pensada para desconectar del ritmo de la ciudad. Un lugar donde el monte, las brasas y la buena mesa se unen para dar forma a uno de los nuevos imprescindibles gastronómicos de Madrid.
Hernando Reyes