Hidalgo se define por su pasado minero, especialmente en Pachuca, donde la llegada de trabajadores ingleses en el siglo XIX dejó una huella cultural que aún permanece. Entre los elementos que se integraron a la vida local destaca una preparación sencilla pero profundamente ligada a la actividad minera: el pasty, que con el tiempo evolucionó hasta convertirse en el paste hidalguense.
Una receta ligada al origen minero
El paste forma parte de la identidad cotidiana de Real del Monte y Pachuca. Su preparación mantiene rasgos heredados de su origen: la trenza lateral, concebida con un sentido práctico, y el relleno que se hornea dentro de la masa, permitiendo conservar su jugo y textura característica. Esta forma de elaboración se ha mantenido como parte esencial de su autenticidad.
En este contexto destaca Pastes Kiko’s, una empresa fundada en 1972 en Pachuca que ha crecido de manera constante sin modificar la base de su receta. El paste de carne con papa y chile continúa siendo su referencia principal, acompañado por otras variedades que amplían la oferta manteniendo la esencia original del producto.
Identidad gastronómica y proyección cultural
El paste ha trascendido su función alimentaria para integrarse en la cultura de Hidalgo. Su reconocimiento como patrimonio gastronómico se refleja en iniciativas como el Festival Internacional del Paste, celebrado en Real del Monte, donde se refuerza el vínculo histórico entre la tradición minera y la influencia británica.
Hoy, el paste sigue presente en la vida diaria de la región y forma parte del relato cultural que define a Hidalgo. En ese escenario, Pastes Kiko’s ocupa un espacio consolidado dentro de la evolución de este producto, contribuyendo a su continuidad y expansión dentro y fuera del estado.
Javier Mateo