La gastronomía española vuelve a demostrar que es uno de los grandes motores del viaje. La Gala de los Soles Guía Repsol 2026, celebrada en Tarragona, ha reunido a cerca de 150 cocineros y ha reconocido a 83 nuevos restaurantes que pasan a formar parte del firmamento culinario nacional. Tres alcanzan la máxima distinción de Tres Soles, 11 estrenan Dos Soles y 69 logran su primer Sol, configurando un mapa perfecto para recorrer España a través del paladar.
Tres nuevos Tres Soles que justifican el viaje
La máxima calificación de la guía distingue este año a tres proyectos que reflejan la diversidad y el momento creativo que vive la cocina española.
En Galicia, A Tafona, en Santiago de Compostela, confirma la madurez del proyecto de Lucía Freitas. Su cocina atlántica, profundamente ligada al territorio y a las productoras locales, convierte cualquier escapada a la capital gallega en una experiencia gastronómica de primer nivel.
En Madrid, Ramón Freixa Atelier revalida la excelencia de Ramón Freixa en un formato íntimo y exclusivo. Con solo diez comensales alrededor de la barra, el chef busca el clímax gastronómico a través de una propuesta sofisticada y sensorial que refuerza el atractivo culinario de la capital.
En Baleares, Voro (Capdepera), consolida a Mallorca como uno de los grandes destinos gastronómicos del Mediterráneo. Álvaro Salazar despliega una cocina que fusiona la despensa mallorquina con su memoria andaluza, en un ejercicio creativo que convierte la isla en parada obligatoria para los viajeros gourmet.
Once restaurantes se estrenan con Dos Soles
La categoría de Dos Soles incorpora once direcciones que ya son motivo suficiente para organizar una ruta gastronómica.
En Yecla (Murcia), Barahonda destaca por el diálogo entre vino y cocina en el entorno de una bodega centenaria. En Madrid, Bascoat reivindica la cocina vasca contemporánea, mientras que Smoked Room eleva el protagonismo de las brasas y la temporada en formato barra omakase.
En Aínsa (Huesca), Callizo apuesta por la cocina de monte del Alto Aragón. Barcelona suma el reconocimiento a Dos Palillos, donde el Mediterráneo y Asia dialogan con naturalidad. En Badajoz, Dromo combina memoria familiar y vanguardia.
Valencia celebra el Sol para Fierro, con una propuesta que transita entre huerta, costa y raíces argentinas. Cantabria incorpora a La Bicicleta, que se mueve entre tradición y actualidad. En Cádiz, Mesón Sabor Andaluz reivindica la cocina emocional de la sierra.
Canarias suma dos nuevos referentes, como San Hô, que propone un viaje mestizo con parada en las siete islas, mientras que en Jaén Vandelvira sitúa a los vegetales en el centro de un menú profundamente ligado a la tierra.
Desborre, el proyecto más personal e innovador de la chef Lucía Grávalos
Sesenta y nueve nuevos Un Sol para descubrir España
La categoría de Un Sol confirma el dinamismo de la gastronomía española con 69 nuevas incorporaciones repartidas por todo el territorio. Entre ellas se encuentran 2 Estaciones, 539 Plats Forts, Alberte, Amar Barcelona, Aquiara y Arrope. También obtienen su primer Sol el Asador Nicolás, Ausiàs, Back, Bancal y Baudilio. La lista continúa con Besta, Blossom, Cervus, Cocina Cabal y Crater Identidad Canaria.
Madrid suma además Desborre, de Lucía Gravalos, y EMi. Girona incorpora Dvisi y Fontané. En Extremadura brillan el Bar Old School Food y Veratus. Castilla y León suma El Bar Valladolid y Reina XIV.
Murcia incorpora El Baret Wine Bar, Hispano 1926 y La Casa de los Abuelos. Galicia celebra nuevos Soles para El de Alberto, Gunnen, Marna, Miguel González, O Secadeiro y Vértigo. En el País Vasco obtienen reconocimiento El Paladar by Zuriñe García, Itzuli, Sukaldean Aitor Santamaria y Sutan.
Canarias suma Haydée by Víctor Suárez, Lilium, Moral, Revés Bistro y Troqué. Andalucía añade Kinu Sevilla, La Carboná, Mare, Promesa y Tragatá Málaga.
La Comunitat Valenciana incorpora Farigola & Menta y Simposio. Navarra suma Halconeras de Sancho IV y Snob Cocktail & Food. También reciben Un Sol: Galino Pueyo, Moderna Tradición, Narbasu, Nardi, Otoro Jukusei, Pascua, Prodigi, Quintaforca, Ramón Freixa Tradición, Sisè y Tierra y Vino.
Andorra entra en la guía
La edición 2026 marca además la incorporación oficial del Principado de Andorra a la Guía Repsol, con un Sol para Ibaya, ampliando así el horizonte gastronómico para quienes combinan montaña y alta cocina.
Con 46 restaurantes con Tres Soles, 173 con Dos Soles y 589 con Un Sol, la Guía Repsol consolida un mapa culinario que invita a diseñar rutas donde el destino no es solo una ciudad o un paisaje, sino también una mesa. Porque en 2026, viajar por España vuelve a significar, más que nunca, comer extraordinariamente bien.
Pilar Ortega