En Irlanda hay lugares que no solo se visitan, se saborean. Allí donde crecen flores, verduras y frutas bajo el cielo cambiante de la Isla Esmeralda, encontramos alojamientos únicos y propuestas gastronómicas que unen lo mejor de la tierra con el placer de viajar. Desde Cork hasta el norte de Armagh, pasando por el jardín de Wicklow o la belleza salvaje de Galway, te llevamos a cuatro rincones donde dormir, pasear y comer se transforma en una experiencia inolvidable.
Ballymaloe House en Cork
Donde todo empezó con una cocina sencilla y honesta Ballymaloe no es solo una casa de campo, es el origen de una filosofía. Mucho antes de que hablar de sostenibilidad estuviera de moda, Myrtle e Ivan Allen criaban aquí a sus hijos mientras cultivaban su propio alimento. Hoy, su legado se saborea en cada plato de su restaurante y se respira en los jardines que rodean la finca. Desde sus gallinas hasta las flores frescas que adornan las habitaciones, todo proviene de la tierra que rodea esta histórica casa. Y para quienes buscan algo más, muy cerca se encuentra la Ballymaloe Cookery School, donde se enseña a cocinar como se vivía antes: con respeto por la naturaleza.
Ballynahinch Castle en Galway
Un castillo en Connemara rodeado de flores, ríos y buen gusto. Dormir aquí es hacerlo en uno de los hoteles más lujosos de Irlanda, pero también más conectados con la tierra. Entre bosques, lagos y muros de piedra, crece hoy un jardín que alimenta los fogones del castillo y atrae aves y polinizadores. Es fácil entender por qué la chef Danni Barry lo define como un sueño. Aquí se pesca salmón salvaje, se degustan verduras del huerto y se vive una Irlanda tranquila, verde y poderosa. El río que serpentea bajo el castillo fluye hasta el Atlántico, y los paseos entre sauces y flores silvestres hacen que el tiempo pase más lento.
Killruddery en Wicklow
Naturaleza, compras y cocina de huerto a un paso de Dublín. Esta finca centenaria está viva y se nota. Aquí no hay alojamiento, pero sí un espíritu que invita a quedarse. Se puede pasear entre gallinas y corderos, comer platos elaborados con ingredientes recién cosechados o comprar productos locales en su mercado de fin de semana. Todo aquí huele a campo, sabe a frescura y late con historia. En la casa aún vive la misma familia desde el siglo XVII y sus jardines han sido escenario de películas como Las cenizas de Ángela. Un rincón auténtico a tan solo media hora de la capital.
Killeavy Castle Hotel en Armagh
Un castillo del siglo XIX convertido en refugio sostenible. Al llegar a Killeavy se respira algo distinto. Puede que sea el olor del campo recién mojado o la sensación de estar lejos de todo sin perder ninguna comodidad. Este castillo reformado se ha convertido en ejemplo de sostenibilidad, con un huerto que da alimento, animales criados en libertad y una cocina que cuida cada ingrediente como si fuera único. Aquí se duerme entre murallas, se come con calma y se respira una Irlanda comprometida con su entorno. Además, el spa y las clases de yoga en el jardín completan una experiencia que alimenta cuerpo y alma.
En cada uno de estos destinos la comida no se trata solo de sabor, sino de origen. El viaje se convierte en una forma de volver a lo esencial, de reconectar con la tierra y de descubrir que lo sencillo, cuando se hace bien, puede ser extraordinario.
Pilar Ortega 
Javier Mateo