Madrid suma una nueva dirección imprescindible para los amantes de la gastronomía. El chef vasco Eneko Atxa ha elegido el recién inaugurado Mercer Hotel Madrid 5*GL para abrir La Sociedad Gastronomika, un espacio donde la cocina de autor, la memoria gastronómica y el respeto al producto se dan la mano.
Ubicado en la exclusiva calle Ruiz de Alarcón, junto al Paseo del Prado y el Museo del Prado, el restaurante ocupa un edificio histórico de 1905 que fue la sede de la Sociedad General Azucarera de España, una de las joyas arquitectónicas del Madrid de principios del siglo XX.
La propuesta gastronómica se integra en el nuevo Mercer Hotel Madrid 5*GL, un hotel de lujo que apuesta por experiencias personalizadas y espacios de gran valor patrimonial. El restaurante ha sido diseñado por el reconocido interiorista Andreu Carulla, quien ha creado un ambiente elegante y contemporáneo que respeta la esencia histórica del inmueble. La experiencia se desarrolla en distintos espacios, una exclusiva sala con cocina vista para tan solo 12 comensales, un comedor principal con capacidad para 24 personas y una bodega privada ideal para celebraciones o reuniones gastronómicas.
La filosofía de Eneko Atxa: sostenibilidad y territorio
Más allá de la técnica, La Sociedad Gastronomika nace con una filosofía muy definida. Atxa apuesta por una cocina basada en el respeto al entorno, la estacionalidad y el producto local, una visión que le ha valido el reconocimiento internacional y una estrella verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.
El chef define este proyecto como un ejercicio de «placer identitario», una forma de conectar el paisaje vasco con la energía cosmopolita de Madrid. En cada plato busca transmitir una historia vinculada al territorio, los productores y la memoria gastronómica.
Menú degustación de La Sociedad Gastronomika
La experiencia gira en torno a un menú degustación de 165 euros, con opción de maridaje por 110 euros adicionales, concebido como un recorrido por los sabores de temporada.
Todo comienza con un brioche artesanal acompañado de mantequilla de setas y continúa con uno de los productos estrella de la temporada, el espárrago navarro, presentado en distintas elaboraciones y texturas.
Entre los bocados más destacados aparecen algunas creaciones ya icónicas del universo culinario de Atxa, como el Limón Grass con foie gras, el erizo de mar con manzanilla o una sorprendente ostra acompañada de aire de mantequilla chimenea y crocante de Joselito.
Uno de los momentos más interesantes del menú llega con el bogavante asado servido junto a un caldo inspirado en el tradicional cocido madrileño, un guiño a la ciudad que acoge este nuevo proyecto.
Mar, carne y creatividad
La parte final del recorrido gastronómico demuestra la maestría técnica del chef vasco. En los platos marinos, la merluza se presenta en dos versiones, unas kokotxas al pil-pil con guisante lágrima y un lomo en tempura acompañado por jugo de txistorra. Por su parte, la propuesta cárnica tiene como protagonista un vacuno asado tipo Wagyu con setas y duxelle cuya presentación recuerda visualmente a una cerveza negra, aunque su sabor mantiene toda la pureza del producto.
El broche dulce llega con un original helado de pan de ayer acompañado por diferentes texturas de oliva y cacao, una muestra más del aprovechamiento y la creatividad que caracterizan la cocina de Atxa.
Para quienes buscan una experiencia gastronómica exclusiva, íntima y conectada con el territorio, La Sociedad Gastronomika promete convertirse en una de las mesas más codiciadas de Madrid.
Pilar Ortega 
Hernando Reyes