¿Te imaginas saborear un queso con aroma a trufa, fresa o incluso café… y que todo tenga sentido científico? Esa es la promesa de Quesos en Armonía, la experiencia sensorial que aterriza este noviembre en Casa de las Artes Meliá Collection de Madrid, de la mano de Haute Fromagerie y François Chartier, el mayor experto mundial en Armonías Moleculares.
Durante todos los jueves, viernes y sábados del mes, los amantes del queso podrán romper los límites de lo convencional con una experiencia única que combina ciencia, sabor y emoción.
La ciencia detrás del sabor
A partir del análisis molecular realizado por Chartier World LAB, se han identificado los mapas aromáticos de tres quesos campeones del mundo: Esquirrou (Ossau-Iraty DOP), Époisses Berthaut DOP y Rogue River Blue.
Cada uno de ellos se combina con ingredientes y bebidas que comparten compuestos aromáticos afines, creando maridajes científicos y sorprendentes.
“Cuando comprendemos cómo se relacionan las moléculas del aroma, descubrimos un nuevo lenguaje gastronómico en el que la ciencia se convierte en arte”, explica François Chartier.
Maridajes que desafían la lógica (y conquistan el paladar)
- Esquirrou: combina con plátano, espárragos, ajo asado, fresa o almendras, además de txakoli o cerveza IPA.
- Époisses Berthaut DOP: sorprende junto a miel, lichis, salami, piña o col kale, y marida con vinos de Jerez o whiskys.
- Rogue River Blue: explora contrastes con café, trufa negra, soja, anchoas, sidras artesanales o sakes.
La experiencia “Quesos en Armonía”
En grupos reducidos de hasta 20 personas, los asistentes disfrutarán de un recorrido que une divulgación, degustación y arte culinario. El viaje comienza en el Cinema Miró, una joya inspirada en las salas privadas de Hollywood, donde se revelan los secretos de las moléculas aromáticas. Luego, en la biblioteca del espacio, se realizará la cata guiada con los tres quesos galardonados y sus maridajes más sorprendentes.
Pilar Ortega 
Javier Mateo