Baldoria, ubicado en la calle Ortega y Gasset 100 de Madrid, ha logrado un hito histórico al alcanzar la octava posición en el prestigioso ranking mundial ‘50 Top Pizza World 2025’, la guía italiana que reconoce a los mejores restaurantes especializados en pizza a nivel global. El anuncio se realizó este lunes 8 de septiembre en una ceremonia celebrada en el Teatro Mercadante de Nápoles, cuna de la pizza.
El ascenso de Baldoria es meteórico: en 2024 ocupaba el puesto 26, y hoy se codea con gigantes como I Masanielli di Francesco Martucci y Una Pizza Napoletana, que comparten el primer lugar.
La visión de Ciro Cristiano: hospitalidad y excelencia
El éxito de Baldoria lleva el sello personal de su fundador, Ciro Cristiano, pizzaiolo napolitano que ha sabido trasladar a Madrid la esencia de su tierra y la pasión por la pizza artesanal. Para Cristiano, este reconocimiento es un sueño cumplido:
«Estoy profundamente emocionado. Alcanzar esta posición es una alegría inmensa. La competencia es dura y por eso este reconocimiento sabe todavía mejor. Todo ha sido posible gracias a un equipo maravilloso que pone pasión, energía y sonrisa en cada servicio. Baldoria es lo que es gracias a ellos, y yo no puedo estar más feliz ni más orgulloso. Y estar en el Top 10 mundial lo hace aún más especial: es un sueño hecho realidad», declaró entre aplausos tras conocerse el resultado.
El jurado de la guía valoró no solo la excelencia técnica en la elaboración de la pizza —la cocción perfecta, la ligereza de las masas y la calidad de los ingredientes—, sino también la experiencia global que ofrece Baldoria: servicio cercano, hospitalidad italiana, ambiente vibrante, música en directo y un espacio que convierte cada visita en celebración.
La pizza según Baldoria
La propuesta de Baldoria se basa en masas ligeras y aireadas, fruto de una fermentación lenta de 48 horas con harina italiana y biga como prefermento. Tras pasar por su horno Acunto tradicional —importado de Nápoles y capaz de alcanzar los 420 grados—, las pizzas adquieren una textura crujiente y una digestibilidad excepcional en apenas 80 segundos de cocción.
La creatividad de los pizzaiolos se suma a ingredientes frescos y de temporada, logrando una carta que respeta la tradición napolitana, pero con un sello propio y contemporáneo.
Un 2025 brillante
Este reconocimiento se suma a otros hitos de Baldoria en lo que va de año: la segunda posición en el ranking europeo ‘50 Top Pizza Europa 2025’, que lo consagró como la mejor pizzería de España, y el premio ‘Best Cocktail List 2025’ por su innovadora propuesta de maridajes. Además, el restaurante organizó la Pizza Week España, un evento inédito que combinó música en vivo, invitados internacionales y creaciones exclusivas, reforzando su vocación cultural y festiva.
Un concepto con alma napolitana
Baldoria forma parte del grupo de restaurantes creados por Ciro Cristiano en Madrid, al que se suman los locales Beata Pasta Bilbao, Beata Pasta Gran Vía, Beata Pasta Princesa y el córner en El Corte Inglés Gourmet Experience. La dirección gastronómica está en manos de Simone Attolini, chef ejecutivo, y Antoni Vitale, responsables de mantener la autenticidad de las elaboraciones y aportar giros de autor.
Inspirado en las islas del Mediterráneo italiano, Baldoria no es solo un restaurante: es un lugar donde conviven la pizza napolitana de alto nivel, las pastas caseras, los platos para compartir y la música en directo en un ambiente festivo y luminoso.
Ciro Cristiano, embajador de la pizza napolitana en España
Con esta nueva distinción, Ciro Cristiano se confirma como uno de los grandes embajadores de la pizza napolitana en el mundo. Su pasión por la tradición, su apuesta por la innovación y su carisma han convertido a Baldoria en un referente internacional que lleva el nombre de Madrid —y de Nápoles— a lo más alto del universo pizzero.
Pilar Ortega 
Javier Mateo