Madrid se ha convertido en un destino gastronómico imprescindible, donde los sabores del mundo se encuentran y evolucionan. Un ejemplo perfecto es Mítiko, el restaurante madrileño de la calle Sor Ángela de la Cruz que ahora sorprende con una nueva propuesta culinaria nikkei, fruto de la fusión entre la tradición peruana y las técnicas japonesas, bajo la dirección del chef peruano Jorge Rodríguez.
Un viaje sensorial entre Perú y Japón
Mítiko se encuentra en plena transformación, invitando a sus comensales a vivir un viaje gastronómico único, donde los ingredientes frescos y auténticos del Perú se mezclan con la precisión y delicadeza de la cocina japonesa. Su nueva carta (ticket medio de 45€) es un homenaje a esta fusión cultural, con una Barra de Ceviches, Tiraditos y Sushi que promete conquistar a los paladares más exigentes.
Entre sus imprescindibles destacan el Ceviche Clásico, en el que el pescado tratado a la perfección se potencia con los sabores cítricos más tradicionales; y el sorprendente Ceviche dos Texturas, que combina la suavidad del pescado con el toque crujiente de chipirones crocantes. Los entrantes también brillan por su originalidad, con propuestas como la Causa Nikkei, un tartar de salmón con ají amarillo, aguacate y un toque de kimchi; o el Sanguchito Peruano, un bao de panceta con puré de boniato y chalaquita de pepino y piña, que promete convertirse en uno de los favoritos de la casa.
Para completar la experiencia, los fondos –como el clásico Lomo Saltado o los creativos Miti Udón– llevan al comensal a un recorrido de aromas, colores y sabores que conectan Sudamérica con Asia en cada bocado. Todo ello acompañado por una selección de cócteles a base de pisco peruano, perfectos para maridar esta propuesta sensorial.
El talento detrás de la cocina: Jorge Rodríguez
El responsable de esta evolución es Jorge Rodríguez, chef nacido en Cajamarca (Perú), quien desde muy joven se enamoró de los ingredientes y técnicas de su tierra. Tras trabajar en prestigiosos hoteles de Lima, se trasladó a Madrid en 2017, donde hoy lidera la cocina de Mítiko con una propuesta que mezcla pasión, innovación y raíces culturales.
Inspirado en la naturaleza, Jorge trabaja con más de 18 ingredientes en algunos de sus platos, buscando siempre un equilibrio entre sabor, técnica y presentación. Su objetivo: sorprender y emocionar a cada comensal.
Detalles que elevan la experiencia
La transformación de Mítiko no se limita a la carta. El restaurante ha incorporado nueva vajilla artesanal, elaborada a mano en talleres de cerámica, con texturas y colores que evocan la tierra y el fondo marino de Perú, donde sirven ceviches y pescados con una presentación que conquista a la vista antes que al paladar.
Además, se han realizado sutiles cambios en la decoración, integrando detalles que transportan al comensal a un viaje entre Asia y Sudamérica a través de telas, colores y elementos inspirados en ambas culturas.
Pilar Ortega